小松うどんとは？300年以上続く石川県の伝統的なご当地グルメ 石川県小松市には、知る人ぞ知る伝統的な麺文化が息づいています。 小松うどんは、江戸時代から300年以上の歴史を持つ石川県小松市の郷土料理です。 元禄2年（1689年）、『奥の細道』の旅の途中で小松を訪れた俳聖・松尾芭蕉が、地元の俳人・塵生（じんせい）から届けられた乾うどんを食し、「実に珍敷（めずらしき）乾うどん」と称賛した記録が残されています。 この記事で学べること 江戸時代から続く小松うどんは、加賀藩御用達品として将軍家にも献上された高級品だった 現在約70店舗が加盟し、「定義八か条」により品質が保たれている 細麺でコシがあり、白山水系の水と昆布・魚節の出汁が特徴的 地域団体商標に登録され、文化庁「100年フード」にも認定された 価格は600円〜980円程度で、観光客にも地元民にも愛される味 実は、江戸時代には加賀藩の御用達品として、将軍家や他の大名家にも贈答品として献上されていた高級品でした。宝暦5年（1755年）の『御国御目付衆江御答帳』によれば、幕府の巡見使に加賀藩の名物を聞かれた際は、小松の干饂飩（かんうどん）を挙げることになっていたそうです。   小松うどんの特徴と「定義八か条」による品質管理 小松うどんの最大の特徴は、細めでありながら程よいコシのある麺と、透明感のあるあっさりとした出汁の絶妙な組み合わせです。 霊峰白山の伏流水を使用することで、麺は滑らかでつるつるとした食感を生み出します。 小松うどん定義八か条 NPO法人「小松うどんつるつる創研」が定めた「小松うどん定義八か条」により、品質が厳格に管理されています。 平成22年（2010年）に設立された「小松うどんつるつる創研」は、小松うどんのブランド化と地域活性化を目的として活動しています。 定義の主要なポイントは以下の通りです： 小松市内で製造された麺であること 手打ち・手打ち風のものであること 加水量は小麦粉重量に対して35％以上52％未満を基準とすること 白山水系の水で仕込むこと 出汁はうるめ、むろあじ、さば節等を主に用い、昆布をふんだんに使うこと 具材は”じわもん”（地元の食材）を出来る限り使うこと