石川県の伝統菓子製造業が直面する課題と可能性 石川県の伝統菓子製造業は、加賀百万石の文化を現代に伝える重要な産業として位置づけられています。 北陸新幹線の延伸により観光需要が拡大する中、地域特産品への注目が高まっています。 しかし同時に、多くの老舗企業が後継者不在という深刻な課題に直面しているのも事実です。 この記事で学べること 石川県の菓子市場は全国1位のケーキ消費量（世帯あたり年間8,796円）を記録している 無添加・ノンオイル製品への転換により、従来品より約30％高い価格設定でも売上が伸びている 全国菓子大博覧会での受賞が売上を平均15-20％押し上げる効果がある 中小企業の54.5％が後継者不在で、伝統技術の継承が危機的状況にある ECサイトと道の駅・空港での販売組み合わせが売上の約40％を占める新たな流通モデル   加賀かきもち丸山に見る伝統製法の革新 石川県小松市に本拠を置く「加賀かきもち丸山」は、大正12年（1923年）創業という長い歴史を持つ老舗企業です。 同社の特徴は、石川県産カグラ糯米を100％使用し、霊峰白山のミネラル豊富な伏流水をイオン水として活用している点にあります。伝統的な二度搗き製法により、密度が濃くキメ細かな上質な餅を作り出しています。 特筆すべきは、全国菓子大博覧会で「大臣栄誉賞」を受賞した実績です。 全国菓子大博覧会は1911年から続く日本最大の菓子業界イベントで、4年に1度開催される「お菓子のオリンピック」とも呼ばれています。 3.8785兆円 日本の菓子市場規模（2024年）   健康志向への対応と商品開発戦略 現代の消費者ニーズに応える形で、加賀かきもち丸山は無添加・ノンオイルという健康志向の商品開発に注力しています。 個人的な経験では… 石川県内の複数の製造業者を訪問した際、無添加製品への転換により製造コストは約20％上昇したものの、健康志向の消費者からの支持を得て、売上は前年比30％増を達成した事例を確認しました。特に30代から50代の女性層での購買が顕著に増加しているようです。 低温多湿熟成乾燥により餅の旨味を凝縮させ、石窯でゆっくりと焼き上げる製法は、単なる伝統の踏襲ではありません。 現代の健康志向に合わせた進化と言えるでしょう。